四色五味的沙河粉
清新蟹柳沙河粉
沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名沙河粉。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。
关于沙河粉的传奇有两个版本。一是，到广州沙河谋生的客家夫妇，劳作之余还制作水反售卖，一天因客人多但是粉浆又不够，女人就急中生智把粉浆开稀后摊薄来蒸，然后切成条状佐以香葱等调味，食客享用后大加赞赏，问是什么名堂，女人说是用沙河泉水制作的就称沙河粉吧;二是，在广州沙河开小食店的夫妇，因心地善良，经常施粥给一位流浪者，后来女人生病了，食欲不振，流浪者就用大米磨成浆后蒸熟切条，佐香油香葱给她吃，原来他是落难的宫中御厨，虽则之后他依旧流浪去了，沙河粉却在广州落地生根。
无论是哪个版本，都说明了制作沙河粉有必不可少的四个要素，就是由米、水、磨浆、蒸粉构成。但是这其中的细节去值得玩味，也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素。比如选米，新米的粘性不够不用，而陈年大米又会有霉味，所以宜选择隔造的晚稻米，这样才能在韧性又具米香;浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜;磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，而且粉浆在磨成后不能久置，发酵的话粉浆会变味;蒸粉要用竹窝篮上浆，最好是选用增城出产的竹品，竹子的特点是不吸水，这样蒸就的粉才能干爽，沙河粉适宜即蒸即烹，而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉，这样就会令到粉变脆，炒时无法成条，煮汤粉时变成糊状，为了改变这种缺陷，有些会在粉浆中加入淀粉，这样就使成品保持弹性的口感，失却的是纯正米香味。
广州沙河粉已经有百多年的历史，虽然跟陕西的凉皮和汉中的米面皮在制作上有异曲同工之妙，只是基于广州人对饮食的理念，沙河粉一直在发展中不断地被创新着，形成了完整的河粉宴，具有缤纷的色彩，尽囊五味酸甜苦辣咸于其中，颜色的变化是在粉浆里加入了果、菜的汁液或风味酱汁，烹饪手法有煎、炒、蒸、汤、局和凉拌等，秀出的色香味形可满足人对食物的多重要求，视觉、嗅觉、味觉。
江南西的食店，按我的分类方式，把它们分成了两块，一块是穿过江南西继续向西的宝业路，这条刚通没几年的短短一条小道，现在已经成为江南西一带著名的食街；另一块基本上集中在江南西润汇大厦左右，这栋楼附近守着的饭馆就够你去一礼拜的。
此外，江南西一带还有一些诸如汤圆王、铁板烧之类的小店，随时补充体力以便你继续瞎逛；还有一些隐藏在住宅区里的小酒吧、小咖啡馆，填饱了肚子溜达着找一酒吧喝喝啤酒，听听音乐，感觉好极了。
A酸菜鱼
过宝业路河涌之后，就是一溜的饭馆，店面都不大。天高开张不过半年，是这里为数不多的从中午开市营业到宵夜的馆子。店面因陋就简，临街的基本是四人台，有十几张桌，后边有些像厂房仓库的地盘里，有几张大圆台，一次来十几个人的那些客人就得坐后边。
我在这家中午吃过一顿，晚上吃过一顿，念念不忘那盆28元的酸菜鱼。主要是里面的两种酸菜加他们自己腌的泡菜超级开胃，更爽的是他们家的酸菜鱼汤可以直接当汤喝。很多小店的出品是不行的，不是过咸就是过酸要么就是油过多，总之拿来当汤喝比较惆怅。可他们家这酸菜鱼的汤还就正好，我一边吃鱼吃泡菜一边喝汤，一不小心灌了一水饱。这盆菜还有个亮点是，鱼片九成熟时就上桌了。鱼好不好吃，关键在其嫩滑程度，做到八九成熟上桌，一边吃一边让油本身的热度把鱼片继续焗熟，口感前后保持一致，才是最懂得享受美味之道的吃法。
招牌酸菜鱼：28元/条，鲩鱼，一条约在两斤左右，打包的话多加10元盆钱。
跳水田鸡：39元/2斤，里面的豆芽、黄瓜条入味之后很好吃。
B香辣虾
每次去川味香辣馆都要等位，最夸张的一次等了将近一小时，大家集体百无聊赖地坐人家门口嗑瓜子。
老板据说是东北人，还颇有点文采，翻开菜谱，开篇一大段咿咿呀呀的文言文就出自他的手笔。八百平方的营业面积，大部分是大厅，包间基本上以满足一围台的客人的要求为主，不多，也就三四间。我在这里吃饭，每次点的菜都差不多，围绕着香辣虾、酸菜鱼、香辣田鸡和川北凉粉展开。他家的香辣虾是我比较推崇的，酥、脆、鲜、香，四个字不足以概括我对这些虾们的热爱。举个例子，某次我们五个人点了八个菜，谁都以为别人已点了香辣虾，等菜上齐了才发现没有。可吃到那会，大家的肚子基本上装到十成了，都说算了算了，别加了。但我这人吃东西有一毛病，想吃哪口就一定得吃，这会惦记香辣虾惦记一晚上了，不让我吃哪成啊？于是我跟大伙说，加，就当饭后瓜子嗑了。虽然大家很勉强地同意了我的要求，可那一大盆香辣虾上桌后，没一会功夫就都不见了，我狐疑地看着面前那几只吃货，不是说你们都撑着了吗？！
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香辣田鸡：38元/斤，39元/2斤，摆明了让你多吃一斤，这要再不照顾人家情绪都说不过去。
C辣田鸡
宝业路河涌另一边有家餐厅叫“辣田鸡”，里面的田鸡做法N多种，香辣的、麻辣的、跳水的、干锅的，诸如此类。也是以川味为主打，店面更小，十几张桌子，每回进门的时候都感觉插不下脚，“曲线救国”一般地小心从桌子间的狭小缝隙中挤过去，同时还得当心别绊着别人的腿，别碰了人家桌上的菜。
就餐环境是真一般，吃完出来一拍脑袋，“砰”一阵油烟，浑身的味，辣椒油味。可是他们家的田鸡真的是好吃啊，有一回我和朋友两人愣是把两盘田鸡扫了个精光。
提醒一下，他家营业时间从傍晚5时开始，想吃只能晚上那顿了。
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香辣田鸡：38元/斤
参考资料
