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牛杂煲

资料：牛杂一斤，白萝卜一斤。

调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

　　做法：

1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按小我嘴的1/31/4为宜。切后放入盘顶用冷水冲刷2遍，再放水浸泡。

2.白萝卜：冲刷清洁、切成块状，巨细同上还可略大。注重不必要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

3.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注重姜还不必要削皮。香葱打成结，可幸免炖的时辰散开。

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4.把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，最先大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走持续大火煮萝卜。这时候把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注重不必要翻炒过勤。

5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全数倒入沸腾的萝卜汤中。插手香葱，改小火逐步炖。2小时后再来掀镬放盐。

　　伉俪肺片

主料：牛杂300克，辣椒油50克，花生米适当，香葱一棵。

辅料：盐两匙，老抽适当，蒸鱼豉油适当，蚝油适当。

做法：

1.锅中加水，牛杂倒入，再加一匙盐，煮两个小时，软烂一点更好吃。

2.花生米往红衣，掰开。

3.煮好的牛杂滤出来，过凉开水冲刷一下。

4.插足一勺熬过辣椒油的滤渣。

5.加一匙盐，适当蚝油，老抽，蒸鱼豉油和50克辣椒油拌匀。

6.挑出大片的，其他的倒入盘中整形，然后将大片的牛杂一片一片盖在上面。

7.洒上熟芝麻和葱花便可。

牛杂萝卜汤

主料：牛杂400克，白萝卜半根，盐适当，鸡精1小勺，香菜适当。

辅料：姜片少量，陈皮少量，大料2个，干山楂4片，白胡椒颗粒5粒。

做法：

1.牛杂洗净进冷水锅烧开去污，洗净待用。

2.将牛杂和辅料一同放入炖盅内里。

3.到场辅料和适当的水，清炖2个小时摆布。

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4.接着插足去皮萝卜块持续熬半个小时摆布。

5.最终插手调料洒香菜便可。

麻辣牛杂汤

质料：牛肠、牛肚、牛心、牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适当。

做法：

1.牛肠、牛肚、牛心、牛肺别离洗净，一同焯水，捞出放凉。

2.牛肠割断，牛肚切块，牛心、牛肺分离切片。

3.炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4.将炒锅中的质料全数倒进砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，洒进香菜段便可。